四川新闻网首页打开网络订餐平台，用户只需点击商户信息，即可看到餐厅VR全景和后厨备餐直播，实现可视化订餐模式。湖北省首条“网络餐饮食安示范街”近日在武汉一商场开街，首批21家商户入驻网络订餐线上“透明厨房”。（12月6日《劳动午报》）
近年来，我国外卖产业蓬勃发展，体量陡增。据《中国餐饮大数据2020》显示，2019年外卖市场增速达到43.9%。特别是在新冠肺炎疫情发生后，不少原来主攻线下的餐饮品牌也开始更加重视外卖。而随着疫情的发生，外卖食品安全被消费者放到了一个更加重要的位置上来。于是，很多餐厅除了采用“食安封签”的方式保证餐品安全外，一些外卖商家也像学校食堂那样开始推行“透明厨房”。
但笔者以为，守护“外卖食品安全”不能仅靠“透明厨房”，功夫更应在“厨外”。一方面，需跟进“监管机制”。首先，要加大对外卖商家的监管和惩处力度。一旦发现黑外卖或不符合卫生条件的外卖商家，要坚决整改、取缔，并下架其在网络上的商铺，推行外卖行业的“一票否决”制度。其次，要明确第三方订餐平台的主体责任。第三方订餐平台负有对入网餐饮单位的审查权，必须严格履行好第一道准入把关的审查义务。市场监督管理局在必要时可与平台开展联合执法检查。其三，要推动监管技术的开发与应用。市场监督管理局要建立网络订餐数据分析监管系统，对网络订餐数据实时抓取、分析，有效推动监管精确性和靶向性。
另一方面，需加强“双教育”。相关部门既要加强对外卖小哥的“诚信教育”，又要加强对外卖小哥的“职业道德教育”，通过“双教育”防止外卖食品在运输途中“被偷食”“被加料”等情况的发生，从而确保外卖食品在每个环节都有“安全保障”。
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”笔者相信，只要跟进“监管机制”，加强“双教育”，再辅以“透明厨房”，做到“厨里厨外”共同守护，就一定能确保外卖食品的安全，守护好消费者“舌尖上的安全”。
作者：叶金福
