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近日，云南昆明。小作坊的食品再暴雷！云山村一农副产品加工坊工人竟然用嘴剥蚕豆皮，引发网友热议。据一段执法工作人员拍摄的视频，现场已经剥好的蚕豆上，还可以看到疑似牙齿咬过的痕迹。据调查，工人们是按剥壳称重算工资的，为了多点收入所以用嘴来剥壳。所有工人及负责人均无法出示健康证，执法人员痛批恶心。（3月31日《江南晚报》）
“土坑酸菜”带给消费者的阴影还在脑海萦绕，“口水蚕豆”带给消费者的恶心又爬上心头，“完了，手里的蚕豆突然不香了”。不少网友还不由得产生丰富的联想：那些剥了壳的花生、瓜子等，那些“无骨鸡爪”等，会不会是用嘴剥的啊？因为嘴巴比较灵活。也有网友调侃称，用嘴剥壳是加工无壳蚕豆的“最好方式”，可以让消费者百分之百相信可以放心食用吗？
“口水蚕豆”的危害显而易见。众所周知，多种病原体可在人的唾液中生存，有些传染性疾病可以通过唾液传播，比如肝炎疾病、病毒性疾病、流感、结核等，比如幽门螺旋杆菌，是导致胃癌的危险因素之一，也是可以通过唾液传播的。在日常生活中，吃饭共餐，一盘菜大家一块夹来夹去，幽门螺旋杆菌就容易相互感染，还有的老年人喜欢嘴对嘴喂食婴儿、亲吻孩子，孩子也可能被感染。“口水蚕豆”的危害可想而知。据报道，执法人员对小作坊的老板发出“灵魂拷问”：这样剥的蚕豆你会吃吗？老板被怼得哑口无言，这就很能说明问题。己所不欲，何施于人？
小作坊也有把关食品安全关的大责任。“民以食为天，食以安为先。”食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐。对任何一家食品企业、商家来说，食品安全事关其长远发展。因此，即便是小作坊，也要有大担当，做尚德守法、诚信经营的生产者，坚守食品安全底线。小作坊只是从业人员少、生产加工规模小，而不能是责任意识不足。
“口水蚕豆”的暴雷再次表明，管好小作坊是守护大民生的迫切需要。一方面，小作坊的生产设备简陋，检验设施缺乏，质量安全意识淡薄，环境卫生条件差，产品质量极其不稳定。另一方面，在“动动手指，美食到家”的网购和直播带货时代，“吃货”更为倚重各种小作坊，一些生产出“爆款”美食的小作坊甚至是“吃货”们的“圣地”。此外小作坊也促进了就业增收。因此，各地必须下大力气管好小作协，做好登记备案，加强抽查检测等常态监管，推动小作坊由小散低、脏乱差向小而精、名特优转变，不让其因处于灰色的地下经济地带而沦为食品安全重灾区。
回到此次曝光的“口水蚕豆”上，有关部门应该严格责罚，不能止于执法人员的痛批和舆论的口诛笔伐。正如食品领域的专家所说，食品安全问题频发，处罚力度不够是重要因素。只有依法从严从重乃至顶格处罚，才能更好地守护消费者“舌尖上的安全”。
