自助餐“押金制”应成为餐饮业的“行规”

　　自助餐因不限量、随便吃，一度成为餐饮浪费的重灾区。5月9日，记者从武汉市武昌区市场监督管理局获悉，为防止自助餐变成“浪费餐”，该局率先在全市推行《自助餐反浪费管理员制度》，已在辖区13个自助餐厅设置十余名反浪费管理员，对食品采购、加工、用餐等全过程实施反浪费管理。对此，武汉有自助餐餐厅会按20元/人的标准收取押金。客人用餐完毕，由工作人员确认未造成浪费后，餐厅会当场将押金原路退回。（5月11日东方网）

　　数据显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。而自助餐浪费则是餐桌浪费的“重灾区”之一。

　　自助餐浪费之所以成为餐桌浪费的一个“重灾区”，主要是因为一些消费者错误地认为，反正自助餐已经“按人头”收费了，只能在餐厅“管吃饱”，不能打包外带。于是，一些消费者就有一种“不吃白不吃”的想法，亦或产生“必须吃回本”的消费心理，从而导致一些酒店、饭店的自助餐厅成了“舌尖浪费”的重灾区。

　　据笔者观察，虽然大部分自助餐厅的四周墙壁上都张贴有类似“请节约每一粒粮食”“莫浪费，请光盘”等等这样的温馨提示语，提醒消费者在取用食物时要量“吃”而行，避免浪费。但当消费者自取食物时，不少消费者的浪费行为却让自助餐变成了“浪费餐”。这实在令人深感遗憾。

　　2021年4月29日通过的《反食品浪费法》第七条明确规定，“餐饮服务经营者提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐”；2021年5月27日，作为地方性法规的《北京市反食品浪费规定》，也明确提出了“自助餐经营者应向消费者主动告知消费规则和防止食品浪费要求，可以采取实现约定的方式，对造成浪费的消费者应收取相应费用。”可见，自助餐浪费也被列入法律法规的“监管范畴”。

　　目前，已有不少自助餐厅实行“押金制”，其目的就是一旦发现消费者有浪费行为，自助餐厅经营者可以通过“扣押金”的方式予以警示和惩罚。但在现实生活中，一些自助餐厅为了留住顾客，留住生意，往往并没有“动真格”给予“扣押金”，这无形之中也助长了自助餐浪费行为。

　　此次，武汉市武昌区市场监管局推行自助餐“押金制”，这无疑是遏制自助餐浪费的一记“妙招”。一方面，实行自助餐“押金制”，消费者就会按量取食，吃多少取多少，就不会“任性”取食，造成浪费。另一方面，实行自助餐“押金制”，就可对那些恶意浪费的消费行为进行一定的“经济处罚”，通过“扣押金”的方式对其警示和提醒，从而倒逼其养成“光盘”的用餐习惯。同时，实行自助餐“押金制”，也无形之中在消费者当中树立了“文明就餐”的思想意识，形成了“节约光荣，浪费可耻”的良好用餐氛围。

　　俗话说：“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”因此，笔者以为，自助餐实行“押金制”应得到更多人的鼓励和支持，并使之成为餐饮业的一种“行规”，从而倒逼广大消费者自觉做到吃自助餐也要“光盘”，这不仅是为了避免“舌尖上的浪费”，也是为了倡导“舌尖上的美德”。

　　作者：廖卫芳