火锅店按人头收“辛苦费”，赚的哪门子钱？

近日，重庆一火锅店按人头收取“辛苦费”引发争议。店家回应称，店里所有菜品、酒水饮料均以成本价销售，收取的辛苦费为门店的利润，用于支付人工及房租成本。1月29日，当地官方发布情况通报，已责令停止，并强调严格按市场规律收取合理利润，让老百姓明明白白消费。

从餐具费、纸巾费到茶位费、服务费，餐饮行业的附加费可谓五花八门。“辛苦费”一出，迅速掀起舆论轩然大波，引发大家对消费知情权与商业模式边界的讨论。

针对辛苦费，大家褒贬不一。有消费者为其进行赞赏，认为利润透明，比那些偷偷给菜品涨价、缺斤短两的店实在多了，素菜1块、荤菜十几块，加上人头费，整体也不贵。还有消费者吐槽，认为收费名目膈应人，存在情感绑架，质疑其此举实为变相提价，吃火锅本来就该包含服务，单独收费不太合理。

其实，这场争议的焦点，不是该不该收费，而是收费的方式和名目是否合规。无论是《明码标价和禁止价格欺诈规定》，还是《价格法》等，都明确要求标明服务项目与收费标准。这也就意味着，餐饮服务所有收费项目必须满足三项基本前提——公开可查、真实合理、事先告知。显然，火锅店额外收取“辛苦费”存在不合规不合理，也存在告知疏漏等问题。

进行创新是好事，但是需要公开透明，尊重消费者的知情权。尤其在当下餐饮行业内卷严重，经营压力如影随形的情况下，商家以“零毛利供餐+定向成本分摊”的方式寻求破局，是好事，但不应想当然收费。透明定价，并非只有新设收费名目，或可将运营成本合理融入菜品定价、清晰标注价格构成等，让消费在消费者面前更清晰、更透明。

火锅 “辛苦费”的争议，折射出消费者对透明消费环境的迫切需求，为餐饮行业探索指明了新方向。在任何时候，商业都不能脱离市场规律、跳出法律轨道。走“心”的餐饮经营，在于用心做产品、真诚待顾客。唯有如此才能留住顾客、行稳致远。

作者：崔凤娇

（编辑：文骥  责编：田莉  审核：周牧）

（来源：四川新闻网）