餐桌安全总上“3·15”晚会曝光清单，我们想问为什么？

川渝地区热销的网红凤爪，在污水横流、臭气弥漫的车间里被工人随意踩踏，再经国家明令禁止的工业双氧水浸泡“美白”，摇身一变，成了货架上白净诱人的解馋零食。今年的“3·15”晚会曝光清单上，黑心“漂白鸡爪”毫无悬念冲上热搜榜首。

回顾过往十年“3·15”晚会，食品安全问题屡屡登上曝光榜单。保水增重的虾仁、槽头肉做的梅菜扣肉、香精勾兑的大米、卫生堪忧的土坑酸菜、暗藏瘦肉精的羊肉……从餐桌主食到休闲零食，从生鲜食材到加工食品，问题食品如“打地鼠”般层出不穷，这边刚按下，那边又冒出来。曝光、查处、道歉、整改，已成固定流程，可食品行业乱象依旧往复循环。最让人寒心的是，食品加工工人坦言“自己从来不吃”，一些商家更是心存侥幸，盘算着“过了3·15再说”。

食品安全问题之所以屡禁不止，其根源不是单一的。资本逐利的贪婪，是商家突破底线的重要推手。有一句非常著名的话，“如果有100%的利润，资本就敢于冒绞首的危险；如果有300%的利润，资本就敢于践踏人间一切的法律”。在暴利诱惑下，一些商家不惜铤而走险，用工业原料替代食品级添加剂，用劣质原料冒充优质食材来压缩成本，全然漠视消费者的生命健康与安全。

另一方面，违法成本过低，进一步助长了这种肆无忌惮的违法行为。相较于巨额利润，轻微的罚款、短暂的停业整顿，根本无法形成有效震慑。即便被查处，许多不法商家依然我行我素，或是罚完换个“马甲”继续干，或是“打一枪换一地”游击式造假获取暴利，令监管难以根除。

监管的滞后与乏力，也让乱象有了可乘之机。食品产业链条长、覆盖广，从农田到餐桌涉及生产、加工、运输、销售多个环节，小作坊、小摊贩遍布城乡，基层监管力量不足、设备落后、覆盖面有限，难以实现全时段、全覆盖监管。日常巡查多流于形式，往往等媒体曝光、消费者投诉后才“被动出击”，“3·15”式突击整治治标不治本，整改变成“一阵风”，这些都给了不法分子反复试探的空间。加之行业溯源体系不健全，部分龙头企业搞“内外有别”的双重标准，进一步加剧了行业乱象。

更具讽刺意味的是，科技本应成为守护食品安全的利器，地沟油可经技术提纯转化为航空燃料，人工智能能实现食材从田间到餐桌的全程溯源。然而，偏偏有些商家绞尽脑汁，利用科技制假售假，非要把“毒”送进消费者口中。同样是技术，有人用它造福社会，有人用它坑害同胞，良心与底线的差距，在一念之间被无限放大。倘若这些商家，能把钻研 “科技与狠活”、用来造假牟利的心思，真正用在守护食品安全、提升食品品质上，百姓的餐桌又何愁不安全？

民以食为天，食以安为先。餐桌安全经不起反复折腾、百姓健康容不得丝毫懈怠的重要性不必赘述。我们需要的不只是一年一度的“3·15”曝光，我们不可退让的底线是，让食品回归本质，让“入口之物”不再是“穿肠毒药”。

作者：田莉

（编辑：文骥  责编：崔凤娇  审核：周牧）

（来源：四川新闻网）